Qu’est-ce que le système de
protection des indications
géographiques (GI)
pour les
boissons alcoolisées ?
Par exemple, vous savez peut-être que pour pouvoir porter le nom « Champagne », il est nécessaire d’être produit dans une région spécifique et de répondre à certains critères et normes de qualité.
Ainsi, pour les boissons alcoolisées, il s’agit d’un système qui indique qu’elles proviennent d’une « origine correcte » et qu’elles ont été produites en respectant « certains critères », instauré en 1995. En obtenant la désignation du directeur de l’Agence nationale des impôts, il est possible d’utiliser de manière exclusive ce nom d’origine (marque régionale).
L’introduction des GI permet d’accroître la valeur ajoutée en tant que « marque régionale », de différencier les produits des autres et de prévenir la circulation de contrefaçons.
À propos des caractéristiques du saké de Fukuoka
Dans l’ensemble, le saké de Fukuoka se caractérise par un arôme riche et envoûtant, une grande richesse en umami et une finale nette et élégante.
Ayant évolué pour accompagner les plats de Fukuoka, souvent à la fois sucrés, salés et riches en umami, il ne perturbe pas les saveurs des mets ; au contraire, il s’harmonise avec la cuisine pour créer un équilibre gustatif.
Le climat et les conditions naturelles de la préfecture de Fukuoka ainsi que les efforts en faveur de l’amélioration de la qualité
La préfecture de Fukuoka possède des fleuves de première classe tels que le grand Chikugo, le plus important de Kyushu. Les eaux de grande qualité, pures et fraîches qui descendent des montagnes dans toute la région sont des eaux douces à moyennement douces contenant une faible quantité de minéraux, ce qui ralentit la vitesse de fermentation dans la fabrication du saké.
De plus, en hiver, bien que les températures soient basses, les chutes de neige sont rares et l’air est sec. Ainsi, lors de la culture du koji, les moisissures du koji pénètrent plus facilement dans le shinpaku du riz en quête de l’humidité située en son cœur, ce qui permet d’obtenir un koji puissant capable de bien dissoudre le riz.
Cette eau douce, associée au climat sec, ainsi qu’aux méthodes de fabrication caractéristiques du saké de Fukuoka, élaborées à l’époque Meiji et transmises jusqu’à aujourd’hui, permettent d’extraire la douceur naturelle et l’umami du riz, donnant naissance à un saké au parfum riche et envoûtant.
Aujourd’hui encore, des efforts sont menés pour améliorer les compétences techniques à travers des groupes d’étude et des sessions de formation. De plus, lors du « Concours des sakés de la préfecture de Fukuoka », les brasseurs se mesurent les uns aux autres et se perfectionnent mutuellement, contribuant ainsi à l’amélioration de la qualité des sakés de Fukuoka.
Matières premières et méthodes de fabrication, etc.
● Utiliser exclusivement du riz domestique pour le riz et le koji de riz ● Utiliser uniquement de l’eau puisée dans la préfecture de Fukuoka ● Ne pas utiliser de sucres ni d’autres additifs similaires comme matières premières
● Être brassé, stocké et mis en bouteille dans la préfecture de Fukuoka
Logo de certification
Avec un concept résolument simple,
auquel a été ajoutée la fleur de prunier, emblème de la préfecture.
Organisme de gestion
Comité de gestion de GI Fukuoka
Adresse : 1-24-36 Maidashi, Higashi-ku, ville de Fukuoka
(au sein de l’Association des brasseurs de saké de la préfecture de Fukuoka)
Numéro de téléphone：092-651-4591
mail：fukusake@crest.ocn.ne.jp
Sakés certifiés
« GI Fukuoka »
67 marques provenant de 24 brasseries ont été certifiées pour
la première fois.
À la date du 1er janvier 2026
